In een druk gezinsleven is het soms een uitdaging om elke dag voldoende groenten binnen te krijgen en tegelijkertijd iets gezonds en lekkers op tafel te zetten. Gelukkig zijn er talloze creatieve en heerlijke manieren om groenten in je dagelijkse maaltijden te verwerken. Ze zijn voedzaam, veelzijdig en brengen kleur en smaak op je bord. In dit artikel delen we zes lekkere en simpele gerechten met groenten die snel op tafel staan én kidsproof zijn. Pak je schort maar alvast!
Heerlijke inspiratie voor gerechten met groenten
1# Romige artisjok-pasta
Artisjokken zijn de laatste tijd enorm populair, en dat is niet zonder reden! Deze groente is niet alleen gezond, maar ook ontzettend veelzijdig, ideaal voor lekkere gerechten met groenten. Met hun zachte, unieke smaak en de vele vezels en antioxidanten die ze bevatten, zijn artisjokken een geweldige toevoeging aan elke maaltijd. Er zijn talloze heerlijke artisjok recepten te maken. Wij gaan vandaag voor een romige artisjok-pasta met ravioli!
Kook ravioli (bijvoorbeeld met kaasvulling) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd artisjokken (uit blik of vers gekookt) in partjes en bak deze kort in een pan met een beetje olijfolie voor extra smaak. Maak een saus door 150 gram roomkaas, een teentje knoflook en een snufje zout en peper te mengen en zachtjes te verwarmen in een pan. Als je een extra bite wilt, kun je 150 gram spekreepjes krokant bakken en toevoegen aan de saus. Giet de ravioli af en meng dit met de romige saus. Verdeel de artisjokken over de ravioli en bestrooi royaal met versgeraspte Parmezaanse kaas voor een extra smaakvolle topping. Eet smakelijk!
2# Bloemkoolnuggets
Vergeet de chicken nuggets en probeer deze gezondere variant! Maak een gezonde twist met bloemkool. Snijd een kleine bloemkool in gelijke roosjes. Doe 50 gram bloem en 100 milliliter melk in een kom en voeg een kruidenmix naar keuze toe, zoals 1 theelepel paprikapoeder, kerriepoeder of knoflookpoeder, samen met een snufje zout en peper. Meng dit goed door elkaar.
Haal de bloemkoolroosjes door het gemaakte beslag. Leg ze daarna op een bordje met 100 gram panko of paneermeel en haal ze er goed doorheen, zodat de roosjes volledig bedekt zijn. Leg de roosjes op een bakplaat met bakpapier en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden, of bak ze 15 minuten in een airfryer op 180 graden. Serveer de bloemkoolnuggets met een chilisaus of een frisse yoghurtsaus.
3# Courgette pannenkoekjes
Pannenkoeken zijn altijd een succesnummer, helemaal bij kinderen. Maak een gezonde variant met courgette als hoofdingrediënt. Rasp een grote courgette en knijp het overtollige vocht goed eruit met een schone theedoek. Meng de courgette met 2 eieren, 50 gram bloem, 50 gram geraspte kaas, en een snufje zout en peper. Voor een extra smaak kun je wat kruiden zoals oregano of bieslook toevoegen.
Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en schep kleine hoopjes van het mengsel in de pan. Druk ze licht aan met een lepel en bak de pannenkoekjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Serveer de courgette-pannenkoekjes met bijvoorbeeld een frisse yoghurtdip. Een eenvoudig en snel gerecht dat ideaal is voor een gezonde lunch of als bijgerecht!
>> Lees ook: De ultieme tips om snel avondeten inspiratie te vinden!
4# Groentewraps
Laat de wraps een keer liggen en gebruik sla of koolbladeren als basis. Vul ze met een kleurrijke mix van geraspte wortel, rode kool, een lente-uitje, avocado en een beetje hummus. Laat de kids ook meedenken over wat ze lekker vinden om te vullen, zoals snoeptomaatjes, komkommer of hun favoriete groenten. Je kunt de wraps vullen met alles wat jullie lekker vinden: stukjes biefstuk of kipreepjes voor een extra bite, of maak een vega variant met plakjes kaas of extra avocado. Rol de wraps stevig op en snijd ze doormidden zodat je er meteen een lekkere hap van kunt nemen.
5# Zoete aardappelfriet uit de oven
Friet die gezond en knapperig is? Ja, dat kan! Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne frietjes. Week de frietjes 30 minuten in koud water om overtollig zetmeel te verwijderen, dit zorgt ervoor dat ze lekker knapperig worden. Droog ze goed af, meng met een beetje olijfolie, paprikapoeder en een snufje zout. Spreid ze uit op een bakplaat (zorg dat ze elkaar niet overlappen) en bak ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden, of bak ze 15 minuten in een airfryer op 200 graden voor een sneller resultaat. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatig resultaat. Ideaal als bijgerecht of gezonde snack!
6# Gevulde paprika’s met quinoa
Paprika’s zijn niet alleen kleurrijk, maar ook perfect om te vullen. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten. Kook quinoa volgens de verpakking en meng deze met fijngesneden groenten zoals tomaat, courgette en spinazie. Voeg een scheutje olijfolie en kruiden zoals oregano en basilicum toe. Vul de paprika’s met het mengsel, strooi er wat geraspte kaas overheen en bak ze 20-25 minuten in een oven op 200 graden.
Het is belangrijk om elke dag voldoende groenten binnen te krijgen, vooral voor opgroeiende kinderen. Met gerechten met groenten wordt dit makkelijker dan ooit! Probeer te koken met seizoensgroenten, ze zijn niet alleen verser en smaakvoller, maar vaak ook voordeliger. Succes in de keuken!
Geen reacties