Makkelijke en gezonde lunch recepten in Pieter Konijn style & toffe GIVE AWAY

Feit: Kinderen die samen met hun ouders een boek lezen of filmpje zien over een konijn dat graag wortels eet, eten daarna meer wortels dan kids die het verhaal niet gezien of gehoord hebben. Echt waar, is dus bewezen! Dus toen mijn jongens Pieter Konijn uitriepen tot hun nieuwe held na het zien van zijn film dacht ik; uitbuiten die handel! Ik liet me door het eigenwijze en ondeugende konijn inspireren voor wat makkelijke gezonde lunch recepten om mee te nemen naar school. Van ‘Wortels uit de moestuin van Meneer Verhoef’ tot ‘Pieter pannenkoekjes’, ‘Ik lust je rauw(kost) wraps’ en meer. Het zijn inmiddels allemaal succes recepten die mijn kinderen eten als zoete koek. En ik mag ook nog 6 gave Pieter Konijn prijzen onder jullie verloten, dus lees snel verder!

6x Makkelijke gezonde lunch recepten

Pieter pannenkoeken van ei & banaan

Pannenkoeken zijn ook voor konijnen een feestmaaltijd. Zeker als ze van fruit zijn. Deze super gezonde bananen pannenkoekjes zijn bij Pieter favoriet.

Ingrediënten: 2 eieren, 1 rijpe banaan & boter of olie.

Bereiding: Mix de banaan met de eieren tot een glad beslag. Verwarm wat olie of boter in een koekenpan, doe wat beslag in de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten bruin.

Tip: Lekker met wat kaneel erover of een beetje stroop.

‘Lees ook: School gear- De tofste broodtrommels, drinkbekers en snackbakjes.’

Bea’s blueberry havermout muffins

Mmm, lekker om op te knabbelen, deze havermout muffins.

Ingrediënten: 300 gram havermout, 75 ml honing of agave siroop, 2 eieren, 2 theelepels kaneel, 1 theelepel bakpoeder, 125 ml water, 150 gram blauwe bessen.

Bereiding: Doe de havermout, eieren, siroop, kaneel en het water en bakpoeder in een beslagkom en meng alle ingrediënten door elkaar. Vul je muffin vormpjes met de mix en strooi de blauwe bessen er overheen. Bak de muffins af in ongeveer 30 minuten op 170 graden.

De muffins blijven een aantal dagen goed in een afgesloten trommel. Je kunt ze eventueel ook invriezen.

Tip: In plaats van blauwe bessen kun je ook rozijnen door het beslag mixen.

Worteltjes uit de moestuin van Meneer Verhoef

Wortels smaken ineens een stuk lekkerder als ze uit de moestuin komen van Meneer Verhoef.

Ingrediënten: Worteltjes, hummus.

Bereiding: Schep wat hummus in een cupcake vormpje of ander klein bakje en zet die in een snackbakje. Wortels erbij en je bent klaar! In plaats van hummus kun je ook een dip van yoghurt en een beetje mayonaise kunnen maken.

Wipstaart’s wentelteefjes

Wipstaart is dol op oud brood, helemaal als het zo lekker knapperig is.

Ingrediënten: 8 oude boterhammen, 2 eieren, 250 ml melk, 2 zakjes vanillesuiker, 1 theelepel kaneel poeder & boter.

Bereiding: Doe de eieren, melk, suiker en kaneel in een kom en klop het door elkaar. Snijd de korstjes van het brood en snijd ze schuin doormidden. Wentel ze door het eimengsel en stapel ze op een bord. Giet nog wat van het eimengsel over de broodstapel en laat nog even intrekken. Verhit de boter in een koekenpan en bak de wentelteefjes in 5 minuten bruin.

Tip: Beleg de wentelteefjes met dunne plakjes appel, dat vindt je kleine hunny bunny helemaal lekker!

‘Lees ook: Gezond broodbeleg: 10x inspiratie voor een gezonde boterham.’

Wortel smoothie

Vooruit, nog een lekker lunch idee met wortels. Omdat Pieter & co er zo dol op zijn!

Ingrediënten: 2 wortels, 1 sinaasappel, een halve banaan en 200 ml amandelmelk.

Bereiding: Doe de wortels, sinaasappel (zonder schil), banaan en amandelmelk samen in een blender en mix alles tot een gladde smoothie. Giet het worteldrankje in een beker, dop erop en geef hem mee naar school. Yum!

Ik lust je rauw(kost) wraps

Paprika, komkommer… niets in de moestuin is veilig voor Pieter, Lily en Benjamin.

Ingrediënten: Wraps, roomkaas, komkommer en paprika.

Bereiding: Besmeer de wraps met roomkaas en leg er wat reepjes komkommer en paprika op. Rol de wrap op en snijd hem doormidden.

Pieter Konijn winactie

Ik hoop dat jullie inspiratie hebben kunnen halen uit mijn makkelijke gezonde lunch recepten. Omdat de film van Pieter Konijn sinds deze maand op dvd, Blu-ray, on demand en als digital download is uitgekomen, heb ik ook nog een leuke give away. We mogen namelijk zes dvd’s van de film aan jullie weggeven! Met daarop het heerlijke, humoristische verhaal over Pieter en Meneer Verhoef die niet alleen strijden om de moestuin, maar ook om het hart van de lieve buurvrouw Bea. Fijn vermaak voor het hele gezin op een regenachtige of chille middag. Je trekt een zak ‘Worteltjes uit de moestuin van Meneer Verhoef’ open en duikt met zijn allen op de bank! Het enige wat je hoeft doen om kans te maken op één van de dvd’s is je hieronder inschrijven voor onze winactie.* Over een week maken we de winnaars bekend!

UPDATE: De winnaars van de dvd’s zijn Maartje, Marije, Karen, Monique en Ingrid. De winnaars hebben inmiddels al een persoonlijk bericht van ons ontvangen. Veel plezier ermee!

*Wie zich inschrijft geeft tevens toestemming voor het ontvangen van onze nieuwsbrief.